Le village d’Hautvillers est le berceau historique du champagne. Son ancienne abbaye bénédictine, fondée en l’an 650 sous l’impulsion de l’archevêque de Reims Saint Nivard, fut détruite et reconstruite à de nombreuses reprises, grâce à Catherine de Médicis notamment. Du haut de sa colline champenoise surplombant la vallée de la Marne, l’abbaye fut le lieu de création du moine Dom Pierre Pérignon qui y perfectionna l’art de l’élaboration des vins de Champagne. Ce lieu doté d’un patrimoine extraordinaire, dont le cloître et le portail Sainte-Hélène sont classés monuments historiques, est habituellement fermé au public. Il ouvre ses portes à l’occasion des Journées Particulières et donne à voir les espaces d’inspiration qui ont guidé Dom Pierre Pérignon dans sa vocation.